Kräuterrisotto mit Langostinos

(für 4 Portionen/Personen)

Zutaten

• 400 g rohe, ausgelöste Langustinenschwänze oder Shrimps
• 250 g ital. Rundkornreis
• 1 l Geflügelfond
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1/8 l Weisswein
• Salz und Pfeffer
• 2 Hand voll frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Basilikum, Koriander, Liebstöckl)

Zubereitung

Die Langustenschwänze oder Shrimps längs halbieren oder nur aufbrechen und gegebenenfalls den dunklen Darm auf der Rückseite entfernen. Bei den Langustenshwänzen den Bauchpanzer aufschneiden, damit er sich später leicht öffnen lässt. Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die Zwiebeln pellen und sehr fein hacken. 1 EL Butter in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den trockenen Reis einstreuen und mit einem Holzlöffel rühren bis er glasig aussieht. Den Reis erst mit Weisswein ablöschen, unter ständigem Weiterrühren kochen bis der Reis den Wein ganz aufgesogen hat. Dann weiter mit Fond aufgiessen und unter Rühren kochen bis wieder die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen bis der Reis cremig und weich, aber nicht zu Mus verkocht ist. Die Langustinen oder Shrimpf in einer Pfanne mit 1 EL Butter zunächst auf der Schalenseite, dann auf der anderen Seite ganz kurz, etwa 1-2 Min., braten. Auf dem fertigen Risotto anrichten.